Naturoquotidien

Une dizaine de cuisiniers en collectivité de tout le pays de Redon, se sont réunis au collège Le Cleu pour suivre une formation de cinq  jours et ainsi découvrir “le bien manger”. C’est une initiative de l’association De l’assiette au champ : santés durables à laquelle ont répondu des cuisiniers issus du secteur public et privé.

Moyennant une participation de 700 €, ils vont suivre une formation et des cours pour améliorer la qualité des plats servis dans leurs établissements. Le programme est axé sur la découverte des techniques culinaires de base, des produits BIO en collectivité et sur la maîtrise du risque alimentaire.

Selon Thierry Marion, formateur : “Nous souhaitons retravailler une cuisine simple, sincère et proche. Nous voulons remettre des oignons, des carottes, en finir avec les fonds de sauce. Arrêter d’utiliser les colorants, les adjuvants. Notre souhait est également de tout préparer le matin. La première étape : retravailler les techniques culinaires de base, utiliser des produits frais pour redécouvrir la saisonnalité et la proximité avec les producteurs. Ensuite on pourra travailler avec des produits sous label (AB  notamment)”.

Les cuisiniers admettent tous que le métier doit évoluer, que la cuisine collective a un “rôle socio-éducatif” . Une initiative des  plus réjouissante surtout lorsque l’on constate que l’un des partenaires de cette opération n’est autre que la Mutuelle des Pays de Vilaine qui fait dire par un chef “qu’il est très important qu’une mutuelle ait pris conscience qu’il s’agissait d’un problème de santé publique”.

Evidemment, cette formation ne règlera par tous les problèmes inhérents aux cantines. C’est un travail de fond qu’il faut mettre en place auprès des enfants et de toute la filière éducative et parentale. L’autre problème concerne la rentabilité.

En tout cas cette initiative mérite d’être soutenue et développer car le retour du bien manger dans les assiettes de nos enfants est un vrai enjeu pour les décennies à venir.

Source Ouest France 13/03/08